éklafagyi, korianderes habcsók, mangóravioli...

Desszertdivat: minden ami csípős, savanyú vagy keserű

Céklafagyi, korianderes habcsók, mangóravioli, curryszirup és epergazpacho - az új amerikai desszertdivat lényege, hogy a klasszikus harmadik fogás ne hasonlítson arra, amit eddig gondoltunk az ételsort lezáró édességről.

2009.01.01 18:56MTI
nyomtatásKinyomtatom
beszélj rólaFórumozok róla
+Nagyobb betűméret-Kisebb betűméretbetűméret

A desszert kapjon főszerepet! - állítja az egyik magyar gasztronómiai magazin. A cukrászok ugyanis megelégelték, hogy a séfek mögött kullogjanak, és azt szeretnék, ha a hagyományos "édesség" fogalma végképp eltűnne. Redukciók, kontrasztok, textúrák, infúziók, porított, őrölt, szárított anyagok, habok - mintha csak egy vegyészeti laboratóriumban lennénk és nem a nagymama vaníliaillatú konyhájában.

New Yorkban hódít a dekonstruktivista irányzat - olvasható a Gusto legújabb számában - ami annyit jelent, hogy alkotóelemeire bontanak egy ételt, majd azokat teljesen újfajta értelmezésben komponálják egybe. Mintha csak egy avantgárd színházban lennénk. A desszertet hatalmas - lehetőleg nem köralakú - tányéron tálalják mindig nagyon látványosan, extravagánsan.

Az adagok kicsik, az alapanyagok felismerhetetlenek. A közelmúltban New Yorkban desszertbár is nyílt, (tehát nem étterem vagy édességbolt) ahol az egész menüsor úgynevezett desszertekből áll, de nem kell a megszokott nassokból: üdvözlőfalatként kanálnyi lágy zöldcitromzselé érkezik, rajta csillagánizsfagylalt. Majd légies hófehér túróhab úszik a jéghideg tej tetején. Ezután barnacukros pannacotta következik szőlőszörbettel. Negyedik a sorban a birsalmapuding mártással, tetején ázsiai nasikörteforgácsok, valamint meleg csokoládépite, rózsaborsfagylalttal és portói redukció, azaz beforralt portói bor.

A desszertek között feltűnik a sajt, a tofu, a szezámmag, a csemegekukorica, a babpüré - főleg az ázsiai konyha alapanyagai - és olyan fűszerek, mint a bazsalikom vagy a kardamom - számol be a szakmai magazin.

Kapcsolódó írások:

Amennyiben a Könyjelző eszköztárába szeretné felvenni az oldalt, akkor a hozzáadásnál a Könyvjelző eszköztár mappát válassza ki. A Könyvjelző eszköztárat a Nézet / Eszköztárak / Könyvjelző eszköztár menüpontban kapcsolhatja be.